焦亚硫酸钾与柠檬酸的护色原理

点击次数:   更新时间:18/08/06 16:38:08     来源:www.zbcchgcj.com关闭分    享:
  焦亚硫酸钾与柠檬酸的色素在与氧气接触时,会被氧化,氧化后染料或色素的颜色就会发生变化。 而亚硫酸氢钠、vc、柠檬酸等物质,具有还原性,如亚硫酸基团等,这些物质可以抗氧化,即在有氧气的条件下,身先士卒,与氧气发生反应,保护了染色剂或色素,使得颜色依然鲜。
  柠檬酸是柠檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分,具有强酸味,发味柔和爽快,入口即达到最高酸感,后味延续时间较短。与柠檬酸钠复配使用,酸味更美。柠檬酸还有良好的防腐性能,能抑制细菌增殖。它还能增强抗氧化剂的抗氧化作用,延缓油脂酸败。柠檬酸含有3个羧基,具有很强的螯合金属离子的能力,可用作金属螯合剂。它还可用作色素稳定剂,防止果蔬褐变。
  而焦亚硫酸钾具有强还原性,能消耗食物组织中的氧,抑制嗜气菌的活性及微生物体内的酶的活性,进而达到防腐的目的。
  所以两者都有褐色原理,那么,焦亚硫酸钾和柠檬酸同时使用有危害吗?这个需要专业人士进行科学分析。

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