红酒为什么有焦亚硫酸钾

　　我们在葡萄酒的配料表中经常会看到二氧化硫、在另外一些葡萄酒上还会看到：山梨酸、焦亚硫酸钾，葡萄酒属于低度的酿造酒，会受到内外两方面的侵害而影响品质，酿造好的葡萄酒会含有剩余的糖分，哪怕是干型葡萄酒也会有残糖，也会残留酵母及环境中的各种微生物，还有葡萄果中的有机物等，这些都是葡萄酒不稳定的因素，葡萄酒中的风味和颜色等物质极易受到氧化，使葡萄酒出现老化，在红酒为什么有焦亚硫酸钾？
　　因为红酒需要焦亚硫酸钾保质和杀菌，控制不过于氧化，以此来保鲜。焦亚硫酸钾是一种化学物质，其二氧化硫含量为57%，与酸接触，会放出刺激性很强的二氧化硫气体，而二氧化硫具有抗氧化、杀菌并促进有益微生物生长的作用。红酒制作的过程中，葡萄发酵，产生酸性物质，就会刺激焦亚硫酸钾转化成为二氧化硫。因为直接将二氧化硫放到红酒里面也有保存红酒饮用的功效。所以与国产葡萄酒主要采用焦亚硫酸钾当保鲜剂不同，进口葡萄酒一般是直接采用二氧化硫充当保鲜剂。
　　焦亚硫酸钾”只是穿了马甲的“二氧化硫”。“二氧化硫”在葡萄酒中是一种气态，而“焦亚硫酸钾”则是一种固态物质，遇酸则会分解成二氧化硫。葡萄酒含有各种酸，因此给葡萄酒添加“焦亚硫酸钾”，就是在添加“二氧化硫”。我们更多的是在进口葡萄酒上看到“二氧化硫”，是因为检测时只会有二氧化硫，而没有“焦亚硫酸钾”。
　　我们不要谈添加剂而色变，绝大多数的预包装食品的配料表中都会有各种“添加剂”，每种添加剂都有严格的控制使用剂量，其含量还要远远低于人体安全值。所以，我们没有必要纠结葡萄酒中的焦亚硫酸钾。